ARTE NOVA E CURIOSA PARA CONSERVEIROS CONFEITEIROS E COPEIROS. ESTUDO E ATUALIZAÇÃO DO TEXTO DE ISABEL MENDES DRUMMOND BRAGA. SINTRA: COLARES EDITORA, 2004. DE 23X15 CM. COM 157, [1] PÁGS. B.
O primeiro livro impresso de doçaria portuguesa é o terceiro livro de cozinha publicado em Portugal, e foi dado à estampa anónimo no ano de 1788. Ao contrário dos anteriores livros de cozinha, nesta publicação, só aparecem receitas de doces
“Na Arte Nova e Curiosa, (…) ficaram delineadas algumas das principais características da doçaria portuguesa quer no que se refere às conservas de frutos quer aos doces de ovos. Não sendo uma obra marcada por novidade de monta, revelou diversas receitas de gelados e publicitou algumas receitas conventuais, factos que marcaram a diferença face às publicações anteriores onde tais realidades ou ficaram omissas ou parcamente representadas, caso dos gelados. De notar que, quanto aos ingredientes para aromatizar os preparados, a lista foi muito generosa, acabando, mais tarde, por muitos desses produtos caírem em desuso”.
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