COZINHA TRADICIONAL DA ILHA DE SÃO MIGUEL

GOMES, AUGUSTO [1988] COZINHA TRADICIONAL DA ILHA DE SÃO MIGUEL. ANGRA DO HEROÍSMO : DIR. REGIONAL DOS ASSUNTOS CULTURAIS. DE 23X15 CM. COM 294 PÁGS. B.

Publicada em 1988 pela Direcção Regional dos Assuntos Culturais, esta obra de Augusto Gomes inscreve-se no conjunto dos seus trabalhos de recolha e estudo das tradições culturais e gastronómicas dos Açores. O autor, natural da Terceira, dedicou parte significativa da sua produção ao levantamento de manifestações do património cultural açoriano, incluindo a gastronomia tradicional.

A obra resulta de um trabalho de pesquisa e recolha de receitas da ilha de São Miguel, documentando preparações associadas à alimentação quotidiana, às festividades e aos produtos característicos do arquipélago. O prefácio de M. Silveira Paiva, datado de Setembro de 1987, sublinha precisamente o carácter de preservação cultural atribuído à recolha, perante o progressivo desaparecimento de algumas receitas tradicionais.

Entre as preparações registadas encontram-se o bolo de sertã, o pão de milho, a massa sovada, diversas açordas e sopas de carne, bem como pratos de peixe e marisco, incluindo chicharros, lapas e lagosta. Merece particular referência o cozido nas caldeiras das Furnas, além de uma secção dedicada à doçaria, onde figuram os morgados e as queijadas de Vila Franca do Campo.

Nota: acidez no verso das capas.