A CULINÁRIA DOS MACAENSES

LAMAS, JOÃO ANTÓNIO FERREIRA (1995) A CULINÁRIA DOS MACAENSES. FOTOGRAFIA AGNELO VIEIRA; PREFÁCIO DE JORGE FORJAZ. PORTO: LELLO & IRMÃO. DE 31X23 CM. COM 282 PÁGS. ILUST. E.

A gastronomia macaense define-se como uma fusão de sabores de Portugal com fortes influências do sul da Ásia e do mundo Lusófono. Muitos dos pratos resultam da mistura de especiarias e outros ingredientes que os marinheiros Portugueses recolhiam durante a viagem até Macau, e os usavam na tentativa de recriar pratos Portugueses. Os ingredientes e temperos vêm de lugares como a Europa, America Latina, Africa, India, Malásia e Sul da Ásia, assim como alguns ingredientes de Macau.

(…) Na elaboração da obra, houve a preocupação de que ela constituísse uma expressão duma das facetas da cultura dos macaenses e não apenas mais um livro de receitas de cozinha. Com esse objectivo foi desenvolvido um intenso e árduo trabalho de pesquisa, de que resultou um glossário com cerca de 1000 expressões de diversas proveniências relacionadas com a culinária antigas e actuais, usadas em Macau.

Ainda para maior valorização cultural da publicação, resolveu-se fazer acompanhar o texto por gravuras representando algumas peças de mobiliário, loiças, talheres e outros utensílios relacionados com a culinária e a gastronomia de uso em casas macaenses”. João Lamas (da «Introdução»)

Edição de luxuosa execução gráfica, nitidamente estampada em bom papel; encadernação do editor em tela com sobrecapa.