VINHOS, AGUARDENTES E VINAGRES

VIEIRA, A. LOPES (1959) VINHOS, AGUARDENTES E VINAGRES. MONTIJO: [S.N.]. DE 23X15 CM. COM 190 PÁGS. ILUST. E.

Compêndio técnico-científico que aborda de forma detalhada a produção, análise, conservação e avaliação de vinhos, aguardentes e vinagres. A obra explora a composição das uvas e dos mostos, o fabrico do fermento, correções de acidez e teor alcoólico, métodos laboratoriais clássicos para determinação de açúcar, álcool, extrato seco e acidez, higiene e tratamento de vasilhames e depósitos, trasfegas, clarificação e prevenção de doenças vinárias. Inclui ainda técnicas de produção e avaliação de aguardentes e vinagres, fórmulas químicas, preparação de clarificantes e gelificantes, relações entre diferentes escalas de medição e referências à legislação portuguesa sobre vinhos. Combinando rigor científico, experiência prática e normas legais, constitui um manual completo para a enologia e a tecnologia alimentar da época.

Encadernação meia de pele; capas conservadas.

Nota: extremidades das folhas do miolo com leve ondulação, cremos que consequência da presença de água, que, no entanto, não deixou outras marcas; pele da lombada com alguns defeitos; assinatura de posse no rosto.