VALENTE, MARIA ODETE CORTÊS (1998) GASTRONOMIA PORTUGUESA. TRADIÇÃO E PRÁTICA REGIONAL. SINTRA: COLARES EDITORA. DE 22X15 CM. COM 358 PÁGS. B.
“A cozinha portuguesa ganha definitivamente em espessura cultural com investigação de receitas locais ou regionais que hão de conduzir ao estabelecimento de uma cartografia de base para o estudo da história da alimentação em Portugal. Uma história complexa, de muitas trocas, sínteses, necessidades e urgências.
O livro que agora temos entre mãos, e que saudamos, deve-se ao rigor e ao talento de Maria Odete Valente. O volume cumpre largados objetivos. E se, por um lado, apresenta a fixação e resgate de pratos que se constituem em diversas tipologias de cozinha por outro lado, e bem, situa geograficamente consumos, gostos e valores que a Portugal emprestam fiabilidade e caráter.
O trabalho sistematizado pela autora dá-nos bem a perceber toda a variedade do campus gastronómico que modela a sociedade portuguesa e a apresenta ao mundo como específica, singular, única, com algumas características comunitárias e de festa, que tornam a mesa em grande centro de fraternidade, de jogo, de crítica social, de evasão, um lugar colorido e agregador.
A autora, sem esquecer os petiscos, veio conduzir-nos às sopas, às açordas e migas, aos ovos, legumes e hortaliças, ao arroz, à exaltação das bolas, empadas, folares, massas e pastéis, ao regalo do peixe, dos mariscos e moluscos, ao esplendor da carne. Nem omite os enchidos, a caça, os bolos inteiros, os doces de colher, os biscoitos e broas, a massa finta, os bolos pequenos, os fritos, os doces de fruta”. Paulino Mota Soares
Nota: lombada com perda da cor original e com vincos; capa com bastante acidez; miolo limpo.
