BENAVIDES-BARAJAS, LONGINOS LUIS (1996) AL ANDALUS, LA COCINA Y SU HISTORIA: REINOS DE TAIFAS, NORTE DE AFRICA, JUDÍOS, MUDÉJARES Y MORISCOS. EDICIONES DULCINEA. DE 24X16 CM. COM 394, [10] PÁGS. ILUST. B.
Este libro está basado en el conjunto de las cocinas que llegaron a formar la cocina de Al-Andalus, a partir de la caída del Califato y el comienzo de los Reinos de Taifas, siguiendo los rastros históricos y culinarios del Norte de Africa, que desde el siglo XII no renuncian a nada, sino que mantienen lo viejo, corrigiendo y enriqueciendo donde es necesario. En estas páginas podemos contemplar el crisol donde se funden de forma nutricional las culturas de Oriente y Occidente con la Cristiana...
El resultado es una cocina asombrosa que sabe convivir con el mundo misterioso de los judíos de Sefarar, quienes han basado sus hábitos culinarios en la cocina más antigua del mundo: La Cocina Israelí
Mientras tanto, la Cocina Mudéjar está dejando las huellas árabes culinarias, dentro de las múltiples existentes en la Península Ibérica.
Finalmente, la Cocina Morisca adquiere su propia personalidad ante el enfrentamiento del pan frente a las gachas familiares basadas en las mezclas de harina, como las migas y sémolas que llegan a ser el rito identificador de la Cocina Morisca.
Esta reconstrucción de las costumbres alimenticias medievales esta bien definida, gracias a los fascinantes relatos que, capitulo a capitulo, vinculan la gastronomia y la historia.
Ilustrado a cores dom reprodução de fotografias.
