PORTUGAL GASTRONÓMICO

HERVIAS, ALFREDO Y MENDIZABAL (1996) PORTUGAL GASTRONÓMICO. SINTRA: COLARES EDITORA. DE 22X15 CM. COM 137, [1] PÁGS. B.

«Centrados na gastronomia - o objecto destas linhas - temos motivos suficientes para nos orgulharmos dela, apreciá-la e transmiti-la; mas, previamente temos de a conhecer. Qualquer de nós sabe identificar os elementos básicos da nossa cozinha, legumes, carne, peixe, produtos lácteos... A restauração é a arte de bem confeccioná-los, misturá-los e apresentá-los ao consumo e disfrute de terceiros, fazendo disto uma profissão. A cultura culinária tem duas fontes: a cozinha familiar e a restauração. Iniciaremos hoje um caminho que nos permita, através de uma selecção dos restaurantes carismáticos que temos em Portugal, descobrir algumas pessoas que dedicaram a sua vida a desenvolver e a manter viva a nossa cultura gastronómica.» [lombada com alteração da cor original, provocada pela exposição à luz]