GASTRONOMIA PORTUGUESA. TRADIÇÃO E PRÁTICA REGIONAL.

VALENTE, MARIA ODETE CORTÊS (1998) GASTRONOMIA PORTUGUESA. TRADIÇÃO E PRÁTICA REGIONAL. SINTRA: COLARES EDITORA. DE 22X15 CM. COM 358 PÁGS. B.

“A cozinha portuguesa ganha definitivamente em espessura cultural com investigação de receitas locais ou regionais que hão de conduzir ao estabelecimento de uma cartografia de base para o estudo da história da alimentação em Portugal. Uma história complexa, de muitas trocas, sínteses, necessidades e urgências. (…)

O volume cumpre largados objetivos. E se, por um lado, apresenta a fixação e resgate de pratos que se constituem em diversas tipologias de cozinha por outro lado, e bem, situa geograficamente consumos, gostos e valores que a Portugal emprestam fiabilidade e caráter. A autora, sem esquecer os petiscos, veio conduzir-nos às sopas, às açordas e migas, aos ovos, legumes e hortaliças, ao arroz, à exaltação das bolas, empadas, folares, massas e pastéis, ao regalo do peixe, dos mariscos e moluscos, ao esplendor da carne. Nem omite os enchidos, a caça, os bolos inteiros, os doces de colher, os biscoitos e broas, a massa finta, os bolos pequenos, os fritos, os doces de fruta”. Paulino Mota Soares [lombada com manchas de acidez]