ARTE DOCEIRA DE COIMBRA: CONVENTOS E TRADIÇÕES: RECEITUÁRIOS (SÉCULOS XVII-XX).

SOUSA, DINA FERNANDA FERREIRA DE (2013) ARTE DOCEIRA DE COIMBRA: CONVENTOS E TRADIÇÕES: RECEITUÁRIOS (SÉCULOS XVII-XX). SINTRA: COLARES EDITORA. DE 23X15 CM. COM 123, [1] PÁGS. B.

Estudo de Dina Fernanda Ferreira de Sousa dedicado à história da doçaria conimbricense, a partir de fontes históricas que permitem documentar a produção, os usos e a transmissão dos saberes doceiros entre os séculos XVII e XX. Com prefácio de Irene Vaquinhas, especialista em História Social, a obra fundamenta-se na investigação arquivística e na recolha de tradições orais, reunindo materiais provenientes de um receituário conventual setecentista, dos livros de receitas e despesas dos conventos de Sandelgas (1734-1871) e de Sant’Ana (1860-1871), conservados em instituições universitárias de Coimbra, e de recolhas etnográficas locais.

Organizado em três capítulos — «Os livros de cozinha», «Os livros de receitas e despesa» e «Outras receitas de Coimbra» —, o volume transcreve receitas e registos relativos à confeção e circulação de doces, aos custos dos ingredientes e às práticas de oferta e consumo nas comunidades religiosas e na sociedade conimbricense. Entre as especialidades estudadas figuram o pão-de-ló de Coimbra, os pastéis de Santa Clara, o manjar branco, as arrufadas e as barrigas de freiras. Obra de referência para o estudo da história da alimentação, da cultura conventual e do património gastronómico regional.