ARTE CISORIA: TRATADO DEL ARTE DE CORTAR

VILLENA, ENRIQUE DE (2002) ARTE CISORIA: TRATADO DEL ARTE DE CORTAR DEL CUCHILLO. MADRID: GUILLERMO BLÁZQUEZ EDITOR. DE 32X22 CM. ILUST. E.

Arte Cisoria, de Enrique de Villena (1384‑1434), é um tratado do século XV que transcende a mera prática do corte, sistematizando técnicas de seccionamento de alimentos, princípios de higiene, apresentação e normas de etiqueta na corte de Juan II de Castela. O manuscrito original (1423), conservado na Biblioteca do Mosteiro de El Escorial, somente publicado pela primeira vez em Madrid, 1766, organiza-se em vinte capítulos que tratam entre outros temas dos instrumentos, métodos de corte de aves, carnes, peixes, hortícolas e frutas, bem como formação, deveres e hierarquia do cortador.

A edição de 2002, de apresentação luxuosa, estrutura-se em duas secções distintas. A primeira reproduz o texto da edição de 1766, em letra neo-gótica, acompanhada de abundantes miniaturas que evocam as iluminuras medievais. A segunda, de carácter académico, apresenta uma transcrição modernizada do texto, acompanhada de notas críticas, glossário terminológico e o capítulo “Guisos e Manjares”. Esta organização permite uma leitura simultaneamente filológica, histórica e funcional do tratado, conferindo-lhe um valor tanto erudito quanto prático.